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意式浓缩,咖啡的黑色灵魂

随着越来越多的人了解咖啡,逐渐感受到咖啡的魅力,各种口味的咖啡不断被开发出来,有人喜爱美式咖啡,有人热爱意式咖啡……

那么什么是意式咖啡呢?意式咖啡是指以意式咖啡机制作的意式浓缩咖啡(Espresso)为基础的所有变形咖啡饮料。

今天,小编有个问题——

喝咖啡的你了解意大利浓缩咖啡吗?

意大利浓缩咖啡( ESPRESSO)

在意大利,浓缩咖啡至少有两层含义一个是快速;另一个有些古老,大概始于有教化的年代,特指为你而特别准备的某种东西,这是取悦于人的一种风俗

因此,Caffe Espresso (意大利浓缩咖啡 ),就是指特别而迅速地为你而制作的一杯咖啡

说到浓缩咖啡,就离不开意式咖啡机,好的咖啡机价格高昂,但制作出的浓缩咖啡非常美味。

意大利咖啡

在早期设计中,意大利咖啡机一直是使用蒸汽产生压力。直接使用蒸汽压力意味着制作咖啡的水温太高,会破坏掉咖啡中大部分的芳香油,偶尔,咖啡机还会发生爆炸。

浓缩咖啡真正登上世界舞台是在1947年,当时,意大利Gaggia公司用弹簧活塞产生出带压力的热水来制作咖啡。

制作浓缩咖啡在所有咖啡制作方法中达到登峰造极的程度,它能够最大程度地提取咖啡中的香味,而留下多余的酸性物质、咖啡因等等,这些是通过加压完成的

但是,在意大利之外,从来没有标准去考察这种方式。全世界都知道去购买这些奇妙的机器,而对其潜质却一无所知。

如果非常用心地去做,浓缩咖啡尝起来很像咖啡粉闻起来的那样香,或许更香。最佳的状态就是象蜂蜜样稠度,结合非同寻常的香味和质地。但是这种追求难以掌握。


浓缩咖啡的形式

浓缩咖啡是一门科学,但科学却无法告知你咖啡该是什么味道。

我们常说,浓缩咖啡的制作是类似于音乐的一门艺术。在一杯完美的小份浓缩咖啡(Espresso Ristretto)中,大量的香气和咖啡的质地融合在一起,最精细的香气成分锁在咖啡芳香油中

介绍的全部内容都是为了制作这样一杯咖啡:以一层深红棕色糖浆状称作克里玛(Crema)的东西为其特点;这层油质表征了浓郁的咖啡香味,而不带有苦味;理想的浓缩咖啡,闻起来类似于新鲜研磨咖啡的气味,质地的特征如同天鹅绒般卷覆在舌头上。


很多人倾向于意大利北部的咖啡烘焙和拼配传统。

咖啡烘焙

在这种风格中,咖啡豆被烘焙至深棕褐色,但刚烘焙出的新鲜咖啡豆表面并没有出油,咖啡豆中的焦糖化反应最为充分,且避免了坚果味盖过自然的甜味。

更深度的烘焙后,咖啡豆呈深棕色,表面略带油脂,这种烘焙在意大利南部和向北远到那不勒斯都能见到,品尝咖啡时能从杯中感受到更多的“烘烤香味”。这是一个重要的区分。


咖啡拼配

拼配的目的是获取平衡的、全面的香味。单一品种的咖啡通常会带有某些缺陷,需要其他品种的咖啡去抵消或补偿。甜甜的、有多种香味并有甘美的余味,这样才称得上好的拼配。咖啡的香味应该是平衡的,某一种成分不能支配整杯咖啡的味道


咖啡烘焙、研磨并包装好,以后的一切则完全决定于制作咖啡的人。能始终如一地制作好的浓缩咖啡比烘焙咖啡还要困难。

作为制作人员,也完全受制于咖啡烘焙和拼配的质量标准。世界级的浓缩咖啡拼配,会很容易地毁在一位缺少训练的制作人员手中,而最好的吧员也无法超出其所用咖啡品级的局限。

Espresso的意大利咖啡,近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人所熟知,这种又浓又香,面上浮著一层金黄泡沫的纯黑咖啡,浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼,每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中,难以忘怀。

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